Транс мазнини
Англ: trans fats, trans-unsaturated fatty acids.
Транс мазнините са вид мазнини, които увеличават холестерола в тялото. Лекарите ги считат за вредни, понеже висок холестерол означава повишен риск за развитие на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Транс мазнините се получават чрез добавяне на допълнителни атоми водород към нормалните мазнини (хидрогениране). Това води до втвърдяване и устойчивост, което понякога е търсен ефект в хранителната индустрия.
За какво да гледаме на етикетите
- Транс мазнини (trans fats; trans-unsaturated fatty acids)
- Хидрогенирани мазнини (hydrogenated fats)
- Хидрогенирано растително масло (shortenings; hydrogenated oil). Това е мазнина за тестени изделия
Кои храни могат да съдържат транс мазнини
Това са храните и хранителните продукти, чиито етикети трябва да проверяваме и при нужда да избягваме. Хората с наднормено тегло, атеросклероза, висок холестерол, исхемична болест на сърцето, стенокардия и периферна артериална болест трябва да са особено внимателни с тези храни.
- Маргарин
- Мас
- Някои масла за готвене
- Повечето кексове, пайове бисквити и т.н., защото се правят с хидрогенирана мазнина за сладкиши
- Повечето солени бисквити (крекери), баници и прочие, поради същата причина
- Чипсове и снаксове. Много пуканки за микровълнова печка също са приготвени с хидрогенирано растително масло
- Пържените и панираните храни често съдържат транс мазнини
- Замразените тестени изделия (пица, баница и т.н.)
Избображение: US Food & Drug Administration.
Малко по-задълбочено
Холестеролът е жизненоважна молекула, която тялото си произвежда само. От нея се правят клетъчните стени, витамин D, някои хормони.
Холестеролът е два вида – с ниска плътност (LDL) и с висока плътност (HDL). Нископлътностният холестерол, ако е повече от необходимото, може да доведе до атеросклероза (има и други важни фактори освен висок холестерол).
Високоплътностният холестерол (понякога наричан ентусиазирано „добър“ холестерол) пренася другия до черния дроб и така намалява количеството му в кръвта.
Транс мазнините не само увеличават нископлътностния холестерол в кръвта, но и намаляват високоплътностния. Затова те са вредни за сърцето и кръвоносните съдове.
Допълнителна информация на английски език:
Facts about trans fats (US National Library of Medicine).